来自“地狱”的海鲜“死前必吃清单”里的响螺……吃过这些稀罕物

来自“地狱”的海鲜“死前必吃清单”里的响螺……吃过这些稀罕物

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-09-11 21:32    浏览量:

  本报记者 黄葆青

  来自“地狱”的海鲜:佛手螺

  老唐告诉记者,虽然佛手螺长得不招人待见,可是喜好的人却喜好得要命。佛手螺有与生俱来的美味,不需要复杂富丽的煮法,“其他调料会掩盖它的“鲜”,简单的水煮、白灼就能吃出它的鲜美。佛手螺的服法像吃瓜子,用牙悄悄嗑开,掰去外壳,只吃里面的一小块肉,别看只要小小一撮,可是吃起来脆嫩爽口又很鲜甜。”

  说起杭州人没吃过的海鲜,季老板保举了店里的“泥令”,这种红色的小鱼,长得有些像泥鳅,在鳌江一带的浅海和江边的滩涂里良多,近看嘴里长着吓人的尖牙,有时还会咬人,可在本地却长短常受接待的甘旨。“泥令”的肉质细嫩鲜美,吃起来没有什么刺,凡是的做法是油炸椒盐,或者用梅干菜炒。良多温州人传闻她店里有这道菜,就猜到老板八成是鳌江人。

  本地泥令的大名叫红狼牙鰕虎鱼。这是一种近岸暖温性鱼类,在近海与淡水均都能保存,别看个头不大,可是脾气凶猛,会捕食小鱼或小虾。“五水共治”让鳌江水质越来越好,才让这种消逝好久的“泥令”得以旺发。现在,还呈现了捕获“泥令”的新财产,每天城市有人在鳌江滩涂上忙忙碌碌地捕获。

  季丽萍引见:“其实,在我国其他处所也有红狼牙鰕虎鱼,好比,在广东潮汕地域,红狼牙鰕虎鱼叫做红狗鲷。做法是把鱼煎得酥脆,然后加切成细条状的萝卜干,用干沙茶干煸,味道也是相当美好”。

  阿彬还告诉记者,在网上传播的蔡澜“死前必吃清单”里就有响螺这道菜,响螺肉质鲜弹,嫩而不散,口感丰满而鲜,吃起来很是弹牙,并富有嚼劲,口感完全不输鲍鱼。响螺的服法良多,灼、炒、爆、炖、焗都能把螺肉做得很是甘旨,阿彬最保举螺肉厚切白灼和连壳炭烧这两种做法,由于这是大大都潮汕人喜好的典范服法。蔡澜先生说:“潮州人做的炭烧响螺是一绝,片成薄片,入嘴即化”,可见蔡澜先生对这道菜的评价之高。

  说起杭州吃不到的海鲜,冯宇保举了来自广东的黄油蟹,他说:“此刻就是吃黄油蟹的时候,每年夏历端午后的六至八月,恰是吃黄油蟹的大好光阴。黄油蟹能够说是大天然的恩赐,平均100只膏蟹才会有一只黄油蟹呈现,黄油蟹的前身是膏蟹,成熟的膏蟹在狠恶阳光的照晒下,体内的膏分化成金黄色的油质,渗入身体各个部门,蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间,蟹盖、蟹爪关节处会有金黄的油脂,所以被称为黄油蟹”。

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